Rezept zum Ausprobieren.
Spargel schälen, in Wasser mit Salz, Zucker, Öl und Essig 20 Min. dünsten.
Ei und Mehl glatt rühren, langsam Milch zufügen, gründlich schlagen - im Rührgerät - bis der Teig dünnflüssig ist, Salz zugeben. 2 Pfannkuchen in Öl ausbacken.
Butter mit Mehl unter Rühren andünsten, Milch langsam zugießen, glatt rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Für die Soße kann auch ein Fertigprodukt genommen werden. Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Soße damit abschmecken, nicht mehr kochen. Zum Schluss die in einer beschichteten Pfanne gerösteten Haselnüsse unterrühren.
Die Spargelstangen in die Pfannkuchen wickeln, die Soße quer über die Pfannkuchen garnieren.
